Rissolen von Butterteig

Während man einen Vierling frische reine Butter im kalten Wasser liegen läßt, macht man von einem Vierling Mehl, einem Ei, ein wenig Butter und Wasser einen Teig, und arbeitet ihn so gut, daß er nicht mehr an den Fingern kleben bleibt, dann trocknet man den Vierling Butter mit einem Tuch ab, wendet es im Mehl um, rollt den Teig rund aus, legt die Butter darein und wieder Teig darüber, schlägt ihn recht stark, rollt ihn dünn aus, und fährt so viermal fort, dann rollt man ihn ganz dünn aus, bestreut den Fleck mit Eiklar, legt ein Haschi (Gehacktes) darauf, schlägt den einen Teil der Teigscheibe darüber, schneidet sie mit einem Krapfenrädlein in Stücken, bestreicht sie mit Eier, und backt sie im Ofen auf einem Blech.

Kleine Pasteten von Austern

Man belegt kleine flache Modelchen mit dünnem Butterteig; macht die Austern auf und läßt den Saft davon in ein kleines Geschirr laufen, putzt die Austern gut, und legt in jedes Modelchen 2 Austern, einen Kaffeelöffel voll von dem Saft, eben so viel Butter, ein wenig Muskatblüte und fein geschnittene Petersilie, bestreut ein jedes mit ein wenig fein geriebenem weißen Brot und backt es im heißen Ofen schnell. Bei Bedarf können in die Pastetlein auch noch kleine Stückchen abgesottener Kalbsbrieslein zu den Austern gelegt werden. In Ermangelung kleiner flacher Modelchen können die unteren beiden Austernschalen sauber geputzt, innen mit Mehl bestäubt und mit Butterteig belegt werden, wenn man von außen einen Rand von Butterteig formt und selbigen mit Eiern