und fein gestoßene Hühnermägen, kocht sie mit dem Rahm und Zucker auf, seiht es durch und läßt es abstehen.

Gesulzte Milch mit Schnee

Eine Maß süßer Rahm, gestoßener Zucker, 15 Eidotter, etwas Vanille, so wie vier getrocknete fein gestoßene Hühnermagenhäute werden in einen Hafen genommen, dieses alles auf der Glut so lange ab gestrudelt, bis es so dick wie Chaudeau wird; hierauf stellt man den Hafen in kaltes Wasser, und strudelt es noch immer, bis es anfängt, kühl zu werden, gießt es danach auf die Schüssel, und läßt es abkühlen; ferner nimmt man eine halbe Maß guten süßen Rahm in einen Hafen, gibt etwas gestoßenen Zucker und Vanille darein, wie auch von einem Paar Eiern das Klare, schlägt dieses so lange mit einem Schneebesen ab, bis es zu einem dicken Schnee wird, diesen nimmt man mit einem Schokoladenlöffel ab, gibt ihn auf ein Sieb, und schlägt den Rahm wieder desgleichen ab, bis man so viel Schnee hat, daß man die gestrudelten Creme damit überdecken kann.

Erdbeercreme

Zwei Maß gute Erdbeeren klaubt man, zerdrückt sie mit einem Kochlöffel, treibt sie mit zwei Quart vom besten süßen Rahm durch ein Sieb, reibt eine Limone auf Zucker ab und rührt es unter das Durchgetriebene. In der Süße kann man nach Belieben ab- und zugeben. Wenn es stark gerührt ist, gießt man es auf Porzellan, und stellt es in den Keller. Diese Creme schmeckt kalt wie Gefrorenes. Ehe man sie auf den Tisch bringt, wird der Rand mit auserlesenen schönen Erdbeeren verziert. Die Erdbeeren dürfen übrigens auf keinem Zinn durchgetrieben, noch weniger darin gerührt werden, weil sie sonst ihre schöne Farbe verlieren und blau werden.