zerklopften Eiern und Semmelbröseln um, backt sie in Schmalz, legt sie auf die Schüssel und bestreut sie mit Zucker.

Limonen- oder Pomeranzencreme

Es werden 10 Eidotter in einen Hafen genommen, ein paar Eßlöffel voll Mundmehl und ein Maß süßer Rahm daran gegeben, zusammen gut ab gequirlt, durch ein Sieb geseiht, ein Viertelpfund Zucker auf 3 Limonen oder Pomeranzen abgerieben, von welchen man der Creme den Geruch geben will, den Zucker dazu gegeben, und auf der Glut in einer Kasserolle oder Pfanne beständig gerührt, bis sie anfängt dick zu werden. Dann wird sie durch ein Beuteltuch oder Sieb geseiht, auf die Schüssel gebracht, zur Vorsorge noch ein wenig auf warmes Wasser oder ins Rohr gesetzt, wo sie noch etwas fester wird, und wenn sie ausgekocht ist, zur Tafel gegeben.

Creme-Nockerln

Es wird ein schöner steifer Schnee von 12 Eiklar geschlagen, ein Vierling auf zwei Limonen abgeriebener Zucker gestoßen und die Hälfte davon unter den Schnee gemischt, in einer kleinen Pfanne eine halbe Maß Wein aufgesetzt, und wenn dieser siedet, von dem Schnee Nockerln, eines Eßlöffels groß, hinein gemacht, dieselben gut aufgekocht, und auf ein Sieb herausgenommen, daß sie ablaufen können. Wenn sie alle fertig sind, so gibt man sie auf eine Schüssel, nimmt eine halbe Maß Wein, die andere Hälfte Zucker und 12 Eidotter, strudelt sie auf der Glut ab, gleich einem Chaudeau, und gibt sie, wenn sie ganz dick ist, über die Nockerln, überstreut sie mit gestoßenem Zucker, stellt sie noch ein wenig in die Röhre, und läßt sie noch etwas Farbe bekommen, dann gibt man sie warm zur Tafel.