Weintraubencreme

Recht reife Weintrauben werden gestoßen, davon eine Maß Saft ausgepreßt, und dieser mit 6 Lot Zucker zu einer halben Maß eingekocht, dann werden 8 Eidotter mit einer Kaffeeschale voll Wein abgestrudelt, und der eingesottene Saft darunter gerührt. Hierauf kocht man sie unter beständigem Rühren auf der Glut ab, bis es anfängt dick zu werden. Alsdann wird eine Schüssel mit einigen reifen Weinbeeren belegt, die Creme darüber gegeben, stehen gelassen bis sie auskühlt, und auf den Tisch gegeben.

Weincreme

Man schlägt nach Bedarf Eidotter in einen reinen Hafen, gießt so viel halbe Eierschalen voll Wein hinzu, als Eidotter genommen wurden, gibt auf einer Limone abgeriebenen und andern gestoßenen Zucker hinein, sprudelt hierauf die Masse mit einem Schokoladen-Strudel recht gut ab, sprudelt hierauf die Creme über einer Glut so lang, bis sie recht dick ist, dann gießt man sie auf eine Schüssel oder Teller, bestreut sie mit Zucker, und brennt sie mit einem glühenden Nudelscherer auf.

Schokoladencreme

Man reibt 4 Tafeln Schokolade zu einer Maß süßen Rahm ab, kocht die Schokolade mit der Hälfte des Rahms auf, nimmt zu der andern Hälfte 16 Eidotter und Zucker, vermischt dies mit der ab gequirlten Schokolade, und rührt es zusammen in einer Kasserolle oder Pfanne auf der Glut so lange ab, bis es anfängt dick zu werden. Dann streicht man es durch ein Sieb oder Beuteltuch auf die Schüssel, stellt es noch ein wenig auf siedendes Wasser oder in ein abgekühltes Rohr, bis es ganz zusammengegangen ist und gibt es kalt oder warm zur Tafel. Man