Wienerküchelchen

Man macht eine Masse, wie zur Wienertorte, tut kleine Häufchen davon aufs Papier, backt sie in einem nicht zu heißen Ofen, sticht sie mit einem Ausstecher egal, überstreicht sie mit einem Zuckerguss, belegt sie mit gefärbten, in Scheiben geschnittenen Mandeln und lässt sie wieder in einem verschlagenen Ofen abtrocknen.

Wienerküchelchen auf eine andere Art

Man macht von Mehl eine Sandmasse, streicht sie 3 Messerrücken dick auf ein kupfernes Blech und backt sie im heißen Ofen. Dann sticht man sie sogleich mit einem runden Ausstecher aus, überstreicht sie mit Zuckerguss, garniert die Hälfte davon mit eingemachten Früchten und Zitronat, legt sie auf die Ungarnierten, lässt sie im Ofen abtrocknen und gibt sie zum Verspeisen. Auch kann man den unteren Teil mit Himbeer- oder Erdbeergelee oder mit kleingeschnittenen Früchten überstreichen.

Wiener Tartelettes

Man bereitet sie von Portugiesermasse, streicht diese auf einem mit Butter bestrichenen Backblech beinahe 1/2 Finger dick auseinander, backt sie zu schöner Farbe und behandelt sie wie die vorhergehenden, überzieht sie zuletzt dünn mit Zitronen- oder Königsglace (Glace = Glasur) und trocknet sie ab.

Wiener Zelten

16 Lot feinen Zucker, 4 Eier, 3 Lot ganz feingehackten Zitronat, 1 Quäntchen Zimt oder Kardamomem und 4 Lot geklärte Butter schlägt man in einem großen Topf mit einer Drahtrute zu einer