bedeckt und zu schöner Farbe backt. Wenn die Kuchen kalt sind, werden je zwei und zwei auf der unteren Seite mit Aprikosen- oder Himbeermarmelade zusammengefügt, und in die Mitte eines jeden solchen Backwerkes legt man ein Stück Aprikosen-, Hagebutten-, Reineclauden- oder Kirschkonfekt.

Tourte marbrée

Siehe marmorierte Torte.

Trichterkuchen

In 20 Lot zu Schaum gerührte Butter kommen nach und nach 6 Eier, 2 Eidotter, 20 Lot Zucker und 24 Lot Mehl. Von dieser gut gerührten Masse werden auf einem Backblech 4 Zoll lange, 2 Zoll breite und etwa 3 messerrückendicke Platten gestrichen, behutsam gebacken und, nachdem sie losgeschnitten sind, um spitzzulaufende Hölzer zu kleinen Trichtern gedreht, welche kurz vor dem Speisen mit Konfekt oder geschlagenem Rahm gefüllt werden.

Ungarische Torte

Dieselbe wird von einer modifizierten Portugiesermasse bereitet. In 1 Pfd. zu Schaum gerührte Butter kommen während des Rührens sehr langsam und abwechselnd 10 Eier, 6 Dotter, 3/4 Pfd. Zucker, zuletzt 1 Pfd. feines Mehl und abgeriebene Zitronenschale. Diese Masse backt man in einer gut mit Butter ausgestrichenen Form 3/4 bis 1 ganze Stunde in ausdauernder mittelmäßiger Hitze, bespritzt den Kuchen, während er noch heiß ist, mit einem Glas Rum und überzieht ihn mit roter Königsglace (Königsglasur), die mit abgeriebener Orangenschale angenehm gewürzt wurde.