Vanillekuchen

Die Bereitungsweise ist ganz so, wie die des Aniskuchens, nur nimmt man statt des Anis 1/2 oder 1 ganze Schote feinpulverisierte Vanille.

Vielka-Brot

Man macht einen Biskuitteig von 16 Lot Zucker, 8 Eidottern und 10 Lot Mehl. Ein Blech wird ganz leicht mit Butter bestrichen, die Masse fingerdick darüber gezogen und langsam gebacken.
Dann macht man einen Schokoladenteig von 8 Lot mit der Schale gestoßener Mandeln, 8 Lot Zucker, 4 ganzen Eiern, 4 Eidottern und 1/2 Pfd. Schokolade. Die Masse wird ebenso wie die frühere gebacken.
Nach dem Auskühlen fügt man beide Teile mit Marmelade zusammen, schneidet pyramidenförmige Stückchen, überzieht sie mit einer roten Konserve und belegt sie zierlich mit Früchten.

Englische Waffeln

1 Pfd. Butter rührt man mit 24 Eidottern zu Schaum und 30 Lot feines Mehl, nämlich bei jedem Dotter einen kleinen Löffel voll, mit darunter, wie auch 1/4 Pfd. Zucker, etwas gestoßene Muskatblüten und abgeriebene Zitrone. 1 Quart dicken sauren Rahm quirlt man oder schlägt ihn mit der Schneerute zu einem steifen Schaum und rührt ihn neben einem steifen Schnee von 18 Eiweißen darunter. Das Waffelkucheneisen lässt man auf Kohlen heiß werden, bestreicht es mit Speck, tut einen Anrichtelöffel voll von der Masse hinein, backt die Waffeln gelbbraun, bestreut sie mit Zucker und Zimt und reicht sie zum Verspeisen.