Orangenspäne


Man schlägt 1/2 Pfd. Zucker mit 3 Eiern und 1 Eidotter dickschaumig, während man nach und nach 2 bis 3 Lot zerlassene Butter dazu tut. Man vereinigt die Masse mit 2 Lot feingehackter kandierter Orangenschale und 1/2 Pfd. Mehl, streicht die Masse auf einem mit Speck bestrichenen Backblech zu 4 Zoll langen und etwa 3 Zoll breiten, ganz dünnen Streifen auseinander, backt sie behutsam und biegt sie, nachdem dieselben vom Blech geschnitten wurden, heiß über einen runden Gegenstand im halben Zirkel.


Osterkuchen


In eine Torte aus Butterteig streicht man folgende Masse: man quirlt abends vorher 6 bis 8 Eier unter 3 Quart einen Tag alter Milch, drückt den Saft einer halben Zitrone hinein und lässt es auf dem Feuer zusammenlaufen. Es muss einigemal langsam aufkochen; dann gießt man es aufs Haarsieb. Nun rührt man 1/2 Pfd. Butter mit 12 bis 16 Eidottern zu Schaum, mischt 1/2 Pfd. gestoßenen Zucker, worauf das Gelbe einer Zitrone abgerieben ist, neben der zusammengelaufenen Eiermilch dazu und rührt es in einem Reibestein 1/4 Stunde lang gut durcheinander, tut 1/4 Pfd. Korinthen, 1/8 Pfd. kleingeschnittenen Zitronat, den steifen Schnee von 8 bis 10 Eiern und etwas gestoßene Mandeln dazu. Nachdem man die Masse in die Torte gefüllt hat, backt man sie in einem nicht zu heißen Ofen in 3/4 Stunden gar.


Ostfriesländische Kuchen


Von 1 Pfd. Mehl, 20 Lot Butter und den durchgestrichenen Dottern von 10 hartgekochten Eiern bereitet man einen glatten Teig, rollt ihn drei Messerrücken dick aus, sticht davon mit einem runden Ausstecher von 1,5 Zoll Durchmesser runde Böden


Osterkuchen

Faksimile für das Backrezept Orangenspäne, Osterkuchen und Ostfriesländische Kuchen im Abschnitt Backwerk