und von letzterem Teig, wie es beim Kirschkuchen angegeben ist und füllt die ersteren, nachdem der Teig etwas von innen herausgenommen ist, ebenso wie die andern mit Creme, worauf man sie im Ofen noch etwas anziehen oder leicht backen lässt.

Frucht- oder Obst-Torte

Die Teighülle besteht gewöhnlich aus Butterteig, mürbem oder Linzer Teig und die Füllung aus den Scheiben, Vierteln oder Achteln von Äpfeln, Aprikosen, Pfirschen, Apfelsinen, halben Pflaumen, ausgesteinten Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, auch Marmelade und Fruchtmus. Die Fruchtscheiben, auch die Erdbeeren, Himbeeren etc. müssen vor dem Auflegen eine Zeitlang in feinem Zucker, Zitronenzucker oder anderen Würzen gelegen haben, oder nach Umständen die ersteren etwas angeschmort und die übrigen kleinen Früchte, außer Pflaumen und Kirschen, die man vor dem Backen nur mit Zucker bestreut, in Zucker geschmort werden. Die Äpfel-, Aprikosen- und Pfirsichtorten werden in der Regel mit den Früchten gebacken, und es wird alsdann wie bei der Mustorte verfahren und die Fruchtoberfläche mit einem Gitter von Teigstreifen überlegt. Will man zu den blindgebackenen Fruchttorten einen Gitterdeckel haben, so flechtet man diesen über einen etwas gewölbten Gegenstand, backt und glasiert ihn und bedeckt damit die Torte, nachdem sie mit den geschmorten Früchten gefüllt ist. Alle Butterteigtorten müssen mit feingestoßenem Zucker im Ofen recht blank glasiert werden.

Marmorierte Torte

Eine geschlagene Biskuitmasse teile man in 4 Teile und färbe 3 davon rot, grün und braun, tue davon mit einem Löffel immer eine Farbe um