ein kleiner Kochlöffel Mehl in einem Stücklein Butter gelb geröstet, das Gehackte darum gedämpft, gute Fleischbrühe daran gegossen, doch daß die Sauce nicht zu dünn wird, und etwas Muskatnuß darein getan. Diese Sauce ist sehr gut zum Ochsenfleisch.

Zu einer Sauce von Sauerampfer

wäscht man 2 Hände voll Sauerampfer, hackt sie grob, röstet darauf einen kleinen Kochlöffel Mehl gelb in einem Stücklein Butter, dämpft den gehackten Sauerampfer darin, und tut einen Schoppen guten sauren Rahm, ein wenig Fleischbrühe, Salz und Muskaten daran. Diese Sauce wird auch zum Rind- oder Ochsenfleisch gegeben.

Zwiebel-Sauce

Eine große Hand voll Zwiebeln schneidet man klein, röstet einen Kochlöffel voll Mehl braun in einem guten (ziemlich großen) Stück Butter, und dämpft die geschnittenen Zwiebeln so lange darin, bis sie weich aber ja nicht braun werden. Hierauf gießt man gute Fleischbrühe daran, und tut ein Lorbeerblatt, etliche Rädlein Zitronen, ein wenig Nägelein und Muskaten dazu. Soll die Sauce rezent (frisch) sein, so kommt noch mehr Zitronensaft daran, soll sie aber süß werden, so wird ein Stücklein Zucker darein gebrannt, sie ist auf beide Art gut. Statt des Zitronensaftes kann auch Essig genommen werden.
Anmerkung. Wie der Zucker gebrannt wird, will ich hier beisetzen, weil es in diesem