kochen, setzt es vom Feuer, und läßt es abkühlen. Indessen rührt man 4 bis 5 Eiweiß recht stark mit einem Beschen, schüttet etwas abgekühltes Gelee dazu, drückt von 2 Zitronen den Saft hinein, und schüttet es zum Gelee, versucht ob es süß genug ist, läßt es noch einige Mal aufkochen, daß es hell wird, läßt es dann wie das Vorige durchlaufen, schüttet es in eine irdene oder porzellanene Form, taucht sie vor dem Anrichten einen Augenblick in heißes Wasser und stülpt es um.
Statt des Weines kann man dieses Gelee auch mit Kirsch-, Erdbeer-, Himbeer- und Johannisbeersaft, den man roh ausgepreßt oder von eingemachten Früchten aufgelöst hat, bereiten.

Verschiedene kalte und warme Getränke

Ein schöner Punsch *)

Auf eine Terrine von 5 Bouteillen (Flaschen) reibe man von 3 Zitronen die Schale auf 1,5 Pfund Zucker ab, drücke den Saft derselben durch einen Durchschlag darauf, gieße 1/2 Nößel kochendes Wasser hinzu, damit sich der Zucker auflöse, und decke die Terrine bis zum Gebrauche zu. Dann gieße man eine Bouteille guten

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*) Liebt man den Punsch stark, so nehme man nach Verhältnis mehr Wein und Arrak dazu.