blanken Wein, und so viel kochendes Wasser hinzu, als 2 Bouteillen (Flaschen) betragen endlich 1 Bouteille Arrak oder Jamaika Rum, und wenn die Terrine nicht ganz voll wird, noch so viel kochendes Wasser zu, als daran fehlt. Gießt man, wenn der Punsch fertig ist, einige Gläser Maraschino oder feinen Vanillelikör, oder will man ihm zu dem feurigen auch einen lieblichen Geschmack geben, etwas Himbeersaft hinzu, so kann man den Punsch nur dadurch verbessern.
Durch allzuviel Zitronensaft glaube man indes ja nicht, den Wohlgeschmack des Punsches zu befördern, da ihn dieser nur herbe und widerlich macht.

Champagner-Punsch

Auf 1,25 Pfund Zucker reibt man die Schale von 2 Zitronen und 1 Orange ab, tut ihn in die Terrine und den Saft von 3 Zitronen dazu, gießt 1/2 Maß kochendes Wasser darauf, damit sich der Zucker auflöst. 2 Bouteillen Champagner und 1 Bouteille Arrak oder bester Jamaika Rum werden hinzu gegossen, die Terrine auf glühende Kohlen gesetzt und, bis sich am Rande derselben ein weißlicher Schaum zeigt, erwärmt.

Eier-Punsch

Man zerschlage mit einem Beschen 6 Eidotter und 12 ganze Eier in einem Kessel oder großen Topfe, gieße nach und nach 1 Bouteille Wein und 2 Maß Wasser dazu, tue nach und nach 1,5 Pfund Zucker, worauf ein paar Zitronen abgerieben sind, in kleine Stückchen zerhackt dazu, lasse es, während man immer schlägt, auf nicht zu starkem Feuer einmal aufwallen, setze es ab, schlage noch ein wenig fort und gieße