gesulzt, und man will es zur Tafel geben, so wird es auf eine Schale gestürzt. Sollte es nicht gern aus der Form gehen, so wird ein Tuch in recht heißem Wasser naß gemacht und um die Form geschlagen, dann geht es gewiß leicht heraus. Diese Pesade darf der größten Herrschaft vorgesetzt werden.

Weingelee

Man setzt eine Maß weißen Wein, Kälberfußstand, Limonenschale, an einer Limone oder Pomeranze abgeriebenen Zucker in einem Tiegel auf eine Glut, bis es warm ist. Alsdann wird ein Schnee von 6 Eiklar geschlagen, hineingetan, die Masse gut durcheinander gerührt, auf ein stilles Feuer gesetzt, der Saft von einer halben Limone hineingedrückt, stehen gelassen bis es klar wird, dann auf ein aufgebundenes sauberes Tuch aufgegossen, und so lange durchgeseiht, bis das Gelee klar ist. Danach wird es in einen blechernen Sulzmodel gegossen und gesulzt. Vor dem Anrichten wird der Model einen Augenblick in warmes Wasser eingetaucht, mit einem Tuch abgetrocknet und auf eine Schüssel gestürzt.

Verschiedene Cremen

Creme mit Karamell

Man schlägt in eine Schüssel 7 ganze Eier, klopft sie mit einem kleinen Besen recht gut ab, siedet eine halbe Maß süßen Rahm, gibt ihn lauwarm hinein, tut Zucker in den