Von einem halben Pfund Mehl und eben so viel Butter wird ein Butterteig gemacht, diesen rollt man einen Messerrücken dick aus, und legt ihn auf ein mit Papier belegtes Blech. Hierauf schält man 10 große saftige Äpfel, schneidet sie klein, legt sie in einen Tiegel, und gibt so viel Zucker hinein, daß die Äpfel süß werden. Hierauf wird die fein gewiegte Schale von einer halben Limone, fein gestoßener Zimt, 3 Lot geklaubte und gewaschene Zibeben und eben so viel Weinbeeren hineingetan, ein Glas Wein hinzu gegossen, und alles zusammen so lange auf Kohlen gedämpft, bis die Äpfel lind sind. Alsdann verrührt man sie, und nimmt sie vom Feuer weg, daß sie kalt werden. Jetzt streicht man diese Füllung recht schön gleich auf den Teig auf, doch so, daß es neben herum zwei Finger breit leer bleibt, rollt den Teig zum Deckel auch aus, schneidet Blumen darein und deckt ihn über die Füllung. Vorher wird der Boden außen herum mit geschlagenem Ei bestrichen, und dann der Deckel neben den Äpfeln fest angedrückt. Man kann auch statt des Deckels ein Gitter von Teig machen, und neben herum einen zwei Finger breiten Streifen legen; dann wird die Torte mit einem heißen Messer außen herum gleich geschnitten, sechs oder acht Einschnitte in die Torte gemacht, mit geschlagenem Ei schön bestrichen, daß nichts abläuft, und sodann im Ofen bei guter Hitze schön gebacken.


Linzertorte


Sechs hart gesottene Eidotter, ein halbes Pfund abgezogene Mandeln und ein halbes Pfund Zucker werden recht klein gestoßen, ein halb Pfund Butter mit 6 Eidottern abgetrieben, und alsdann die harten Eidotter, die Mandeln und der Zucker neben der fein gewiegten Schale von einer Limone und etwas Zimt darein getan; hierauf mischt man ein halbes Pfund Mehl daran, macht diesen


Linzertorte

Faksimile für das Rezept Linzertorte im Abschnitt Torten