zwei Teile Wein und ein Teil Wasser genommen, eine Handvoll gewaschene Zibeben und Weinbeeren da rinnen gekocht, Zimt, Zucker und fein geschnittene Zitronenschalen darein getan, und die Schnitten da rinnen auf gesotten. Bei dem Anrichten werden die Zibeben und Weinbeeren über die Schnitten angerichtet.

Butternöckerln im Reif

Man rührt Butter schön flaumig ab, schlägt vier Eier eins nach dem andern hinein, salzt es ein wenig, gibt Mehl nach Gutdünken hinzu, daß der Teig nicht zu fest wird, schüttet Milch in einen Tiegel wie zu Dampfnudeln und streut Zucker hinein. Wenn die Milch zu sieden anfängt, schlägt man die Nöckerln schön blattweise ein, läßt sie auskochen, bestreicht einen Reif mit Butter und bestreut ihn mit Semmelbröseln, setzt ihn auf einen mürben Teig, schlägt von etlichen Eiklar einen Schnee, mischt Eidotter darunter, gibt ihn mit den Nöckerln auf den Reif und läßt sie langsam backen.

Mandelschnitten

Man stößt einen halben Vierling abgezogene Mandeln klein, und röstet drei Eßlöffel voll Semmelbröseln mit ein wenig Schmalz gelb; dieses wird mit ein wenig Wein angefeuchtet, und, neben den Mandeln, werden zwei Eßlöffel voll gestoßenen Zuckers, etwas gestoßener Zimt und geschnittene Zitronenschalen in einer Schüssel mit zwei Eiern angerührt und wohl untereinander gemacht. Alsdann wird eine Kreuzersemmel zu Schnitten geschnitten, in geschlagenem Eiklar gewendet, die Mandelfülle auf die Seite der Semmelschnitten fingerdick aufgestrichen und in Schmalz langsam gebacken. Dann macht man eine Weichsel- oder Weinsauce dazu, und gießt diese kochend über die Mandelschnitten, welche man nachher auf der Schüssel über einer Glut anziehen lassen muß.