wird neben einem einer Nuß großen Stück Butter oder Schmalz mit einem Kochlöffel in einer tiefen Schüssel fein abgetrieben, hierauf zwei ganze Eier und vier Eidotter daran geschlagen. Wenn der Topfen (Quark) sehr trocken ist, so darf man wohl noch ein paar Eier daran schlagen; ist er aber ganz naß, so nimmt man lauter Dotter statt ganzer Eier, salzt sie gehörig, und mischt schönes Mehl daran, daß der Teig so fest, als ein aufgegangener Hefeteig wird, stäubt dann schönes Mehl auf ein Brett, und rollt den Teig einen Finger dick aus, schneidet davon Daumen lange Nudeln ab, setzt einen Tiegel oder eine Kasserolle mit einem Stück Butter oder Schmalz auf, gibt die Nudeln alle nur einfach darauf, läßt selbige auf beiden Seiten bräunlich werden, und gibt dann nach Belieben ein wenig süßen oder sauren Rahm daran, läßt sie noch ein wenig aufkochen, und gibt sie ganz saftig zur Tafel.

Windnudeln

Man läßt ein halbes Pfund Schmalz oder Butter am Feuer recht heiß werden, gießt ein halb Pfund Wasser hinzu und läßt es mit dem Schmalz sieden. Hierauf nimmt man es vom Feuer weg, rührt ein halb Pfund Mehl daran, schlägt 8 Eier, eins nach dem andern recht abgerührt, hinein, salzt es, bestreichet ein Blech, legt sie in Form kleiner Dampfnudeln darauf, backt sie langsam im Rohr, bestreut sie mit Zucker und gibt sie auf den Tisch.

Abgetrocknete Tropfnudeln

Fünf Eier werden mit Mundmehl in einem Hafen ganz fein abgeschlagen, und hierauf Milch in einer Pfanne auf gesotten. Während dem Sieden läßt man den Teig recht fein hineinlaufen und aufsieden, seiht dann die auf diese Art gewordenen Tropfnudeln mit einem Schaumlöffel heraus, und gibt sie in einen Tiegel, worin ein Stück