und läßt ihn mit ein wenig süßem Rahm noch ein wenig kochen.

Gebratener Stockfisch

Man nimmt das Schweifstück, drückt das Salz aus und würzt es, legt Butter zu, bindet es zusammen, tut es in ein Bratbecken, setzt es ins Rohr, gießt etwas Erbsenbrühe daran und läßt es braten.

Stockfisch in Senf

Man klaubt und siedet den Stockfisch, tut ihn auf eine Schüssel, und gießt Senf daran, legt hinlänglich Butter hinzu, läßt ihn aufkochen, richtet ihn an und streut Pfeffer darauf.

Stockfisch mit Butter geschmälzt

Man setzt gut gewässerten Stockfisch mit kaltem Wasser zu, wenn er zu sieden anfängt, wird er vom Feuer weggenommen, eine Handvoll Salz darauf gestreut, dann zugedeckt, ein wenig stehen gelassen, eine Schüssel mit Butter beschmiert, der Boden mit gebähten Semmelschnitten belegt, und auf dieselben der Stockfisch getan, von demselben muß zuvor Haut und Gräten abgelöst werden. Zwischen jede Lage können in Butter geröstete Semmelbröseln gestreut und zuletzt ein wenig klarer Erbsensud darauf gegossen werden; danach röstet man fein geschnittene Zwiebeln in Butter lichtbraun mit einigen Semmelbrösel, schmalzt den Stockfisch damit, und läßt ihn noch ein wenig aufkochen.

Gebackener Stockfisch

Zum Backen wird derselbe, ohne gesotten zu werden, nur gewässert. Es müssen kleine Stückchen sein, die mit einem Faden gebunden und aus dem Wasser mit einem