Man kann auch die Füllung ganz weglassen, und den Aal leer backen.

Aal blau zu sieden

Man schlägt den Aal mit einem Hammer vor den Kopf, bis er tot ist, öffnet ihn, wäscht ihn aus und spritzt Weinessig daran. Dann setzt man Weinessig mit etwas Butter, Lorbeerblätter, ganzen Nelken, Salz und Pfeffer auf, und gibt, wenn dieses kocht, den Aal mit der Haut hinein, deckt ihn gut zu, läßt ihn, bis er ganz ausgesotten ist, kochen, und gibt ihn, mit Weinessig und grüner Petersilie verziert, auf den Tisch.

Gebackene Renken

Man schuppt schöne frische Renken, (die vom Starnberger-See sind die besten) nimmt sie aus, wäscht sie ab, salzt sie ein, läßt sie eine halbe Stunde stehen, macht in jeden Fisch drei Einschnitte, kehrt sie in Mehl und Semmelbrösel um, und backt sie schön resch aus dem Schmalz.

Renken in Essig abgesotten

Man schuppt die Renken, nimmt sie aus, wäscht sie, salzt sie ein, schneidet jeden dreimal nach der Quere ein, macht Essig mit geschnittenen Zwiebeln siedend, und legt die Fische darein. Wenn sie fertig sind, legt man sie zierlich auf die Schüssel, gießt ein wenig Essig darüber, und ziert sie mit Petersilie. Man kann auch in besonderen Gefäßen Essig und Öl mit auf den Tisch geben.

Bodenrenken auf dem Rost gebraten

Man läßt den Fischen die Schuppen, salzt sie gut ein, pfeffert sie, wiegt Petersilie und Limonenschalen klein, reibt den Fisch damit ein, läßt ihn eine Stunde stehen, beschmiert