Mehl hinein, und macht den Teig ein wenig stärker, als zu aufgegangenen Nudeln, bestreicht ein Blech mit Butter, und macht sie mit einem Löffel in der Größe von kleinen aufgegangenen Nudeln, darauf, läßt sie gehen, bestreicht sie mit Eidotter, streut Zucker daran, und backt sie schön im Ofen.

Kolatschen auf eine andere Art

Ein Vierling Butter wird in ein Pfund zuvor gesalzenes feines Mehl auf einem Nudelbrett eingerollt, hierauf der Teig mit zwei Löffeln voll Hefe, eben soviel süßen Rahm, zwei Eiern und zwei Eidottern angemacht und gut abgearbeitet. Hierauf schlägt man ihn in ein Tuch ein, läßt ihn ein wenig aufgehen, rollt ihn dann auf dem Brett, einen Messerrücken dick, aus, sticht mit einem Glase ein Taler großes Blatt aus, bestreicht es mit Eiklar, legt etwas gesottene Weichseln oder Weinbeere darauf, und wieder ein anderes bestrichenes Blatt darüber, macht sie alle desgleichen, läßt sie schön aufgehen, backt sie aus dem Schmalze, und gibt sie warm, mit Zucker bestreut, zur Tafel.

Fränkischer Gugelhopf

Fünf Eier werden in ein halbes Pfund, zuvor beinahe wie Schaum gerührte, Butter nach und nach geschlagen, und eine halbe Stunde lang unter einander gerührt. Alsdann nimmt man einen halben Vierling Zucker, zwei Löffel voll gute Hefe, ein halbes Quart lauwarme Milch, zwei Löffel voll Rosenwasser und ein Pfund Mundmehl hinzu, rührt den Teig so lange bis er sich vom Löffel schält, füllt ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelbröseln bestreutes Gugelhopfbecken damit aus, läßt ihn langsam gehen, und backt ihn schön. Wenn er fertig ist, stürzt man das