Becken um, und bestreut den noch warmen Gugelhopf mit Zucker und Zimt.

Geschlagener Gugelhopf

Aus 6 Eiern, einem halben Quart süßen Rahm, 2 Löffel voll Hefe, einem Pfund Mundmehl wird ein Teig angerührt; hierauf rührt man zwölf Lot zerlassene Butter oder frisches Schmalz dazu, und klopft den Teig, bis er sich vom Löffel schält. Wenn er nun recht geklopft und gerührt ist, so wird die Form mit Butter bestrichen und mit Semmelbröseln bestreut, der Teig eingefüllt, und, wenn er gegangen ist, im Backofen schön gelb gebacken.

Gugelhopf ohne Milch

Man rührt acht Eier nach einander in ein halbes Pfund recht fein abgetriebenes Schmalz, gibt zu jedem Ei einen guten Löffel voll Mundmehl, zum Ganzen drei Löffel voll wohl gewässerte Hefe, arbeitet es fleißig ab, mischt drei Löffel voll Zucker, recht klein geschnittene Zitronenschalen darunter, schmiert das Gugelhopfbecken mit Butter und Schmalz aus, bestreut es mit feinen Semmelbröseln, füllt das Abgerührte hinein, und läßt es an einem warmen Orte gehen, sodann backt man es schön heraus.

Abgetriebener Gugelhopf mit Zibeben und Weinbeeren

Man rührt ein halbes Pfund Butter leicht, hierauf sechs Eier darein, drei Vierling Mundmehl, drei Eßlöffel Bierhefen, ein Glas warme Milch, das nötige Salz, und endlich kurz vor dem Einfüllen der Masse einen Vierling gewaschene und geklaubte Zibeben und Weinbeeren dazu, bestreicht einen Model mit Butter, bestreut ihn mit klein geschnittenen Mandeln, Zucker und Semmelbröseln, füllt