Schütteln ein wenig aufsieden, bis sie ganz dicklich wird, und richtet sie so zur Tafel an, sie kann auch nach Belieben gewürzt werden.

Deutsche Suppe

In einen hohen Hafen schlage man 5 Eier, tut neben einem Stückchen Butter, Salz, Muskatblüte, eine kleine halbe Maß gute Fleischbrühe, und wer es gelb haben will, ein wenig Safran hinzu. Der Hafen wird zugebunden und in kochendes Wasser gesetzt. Wenn es eine Stunde gesotten hat, schneidet man die Masse in dünne Stückchen, rührt das Gelbe von einigen Eiern und klein geschnittenen Schnittlauch neben Petersilie in Fleischbrühe, und richtet es darüber an.

Braune gehackte Suppe

Für 6 bis 8 Personen werden zwei große Hände voll Mehl auf ein Nudelbrett getan, und in die Mitte zwei Eier geschlagen, dies mengt man mit einem Messer nach und nach untereinander, und hackt es ganz klein, nur nimmt man sich in Acht, daß man es nicht durch zu vieles Mehl zu dicht macht; dann wird ein Viertelpfund Butter in einer Kasserolle oder Pfanne zerlassen, das Gehackte gelb geröstet, und mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe abgelöscht, das Übrige gießt man heiß darauf, tut klein geschnittene Petersilie und etwas Muskatnuß daran; damit die Suppe nicht knollig werde, muß sie fleißig gerührt werden.

Bröseln-Suppe

Man reibt für vier Kreutzer altgebackene Semmel zu Bröseln, läßt einen Vierling Butter oder Abschöpffett in einem Tiegel zergehen, tut die Bröseln hinein, läßt sie unter beständigem Umrühren kastanienbraun werden, gießt dann siedende Fleisch- oder braune (Schü-) Suppe (Schü = Jus) daran,