Fasten-Banadelsuppe


Geriebene Semmel oder Hausbrot wird mit Butter oder Schmalz ganz bräunlich geröstet, mit klarem Erbsensud aufgefüllt und gut aufgesotten. Vor dem Anrichten werden 4 Eidotter mit ein paar Löffel voll saurem Rahm abgequirlt und unter beständigem Rühren in die Suppe gegeben; dann ist sie fertig.


Tropfsuppe


In einen kleinen Hafen werden 5 Eier geschlagen, Mehl so viel dazu gegeben, das es ein fein rinnender Teig wird. Diesen schlägt man mit dem Löffel recht fein ab, läßt Wasser in einem Hafen gut aufsieden, und diesen Teig sehr fein hineinlaufen. Wenn er zu dick ist, so gibt man noch ein Eidotter nach. Geht das Eingelassene in die Höhe, so nimmt man es mit dem Schaumlöffel heraus, gießt kaltes Wasser daran und seiht dieses wieder gut ab. Vor dem Anrichten gibt man siedendes Wasser mit Salz oder Erbsensud daran, läßt es damit aufsieden, richtet es an und schmalzt es mit in Butter gelblich gerösteten Semmelbröseln oder fein geschnittenen Zwiebeln auf.


Knödel (Klöße) zu Suppen



Leberknödel


Von einem Pfund Kalbsleber zieht man die Haut ab, streift alles Hautige davon aus, und wiegt sie mit ein wenig Petersilienkraut, Zwiebel, Knoblauch und Majoran ganz klein zusammen, nimmt geschnittene Semmeln, brennt heißes


Leberknödel

Faksimile für die Rezepte Fasten-Banadelsuppe, Tropfsuppe und Leberknödel im Abschnitt Knödel zu Suppen