Messerrücken dick, und schneidet nicht gar zu kleine Nudeln daraus; backt solche schön gelb, vermittels heißen Schmalzes, und gebraucht sie statt den Schnitten.

Einbrenn-Suppe

Man macht mit einem guten Stück Schmalz und drei Löffel voll Mehl ein recht dunkelbraunes Einbrennen, gibt ein wenig Kümmel daran, gießt, wenn alles braun ist, so viel man braucht, siedendes Wasser oder Fleischbrühe daran, salzt es und läßt es zusammen gut und ganz dicklich einkochen. Will man anrichten, so seiht man es durch ein Sieb, und gießt es über klein gewürfelte Semmel oder Hausbrot in die Schüssel.

Hühnersuppe

Man wiegt das Fleisch von einer gesottenen halben Henne ganz klein, stößt danach die Beine samt dem gewiegten Fleisch, 10 bis 12 Mandelkerne, und ein paar hart gesottene Eidotter in einem Mörser, tut dieses neben einigen schön gelb gebähten Semmelschnitten in ein Hafelein, gießt von der Hühnerbrühe daran, und läßt es eine Stunde lang mit Sellerie- und Petersilien-Wurzeln kochen. Treibt es durch ein Haarsieb, tut Muskatblüte und ein Stückchen frische Butter daran, läßt es noch einmal aufsieden und richtet es über geröstetem weißem Brot oder allerlei Knödel an.

Banadel-Suppe von geriebener Semmel

Man reibt drei Kreuzer-Semmeln ab, röstet sie in einem Tiegel mit einem Stück Butter und etwas fein geschnittenem Petersilienkraut; füllt gute Fleischsuppe darauf, und läßt sie gut sieden. Vor dem Anrichten frikassiert man sie mit 4 Eidottern und richtet sie an.