Stuhl um, bindet die 4 Ecken einer Serviette, jede an einen Stuhlfuß, so, daß sie nicht zu sehr auseinander gespannt ist, stellt eine Schale darunter, gießt die Sulz in die Serviette, und läßt sie durchlaufen. Man kann auch ein Lot Hirschhorn und ein halbes Lot Hausenblasen mit den Kalbsfüßen kochen, so wird die Sulz lieber hell.

Mandelsulze

Man gibt einen Kochlöffel voll Stärkemehl und einen Vierling geschälte und mit Rosenwasser fein gestoßene Mandeln in eine Kasserolle, verrührt 6 Eiklar stark in einem Hafen, gießt zwei und ein halb Quart süßen Rahm daran, von dem Wasser, womit die Mandeln abgestoßen worden sind, noch mehr an die Milch, damit sie mehr Geruch bekommt, rührt die Mandeln und das Stärkemehl mit der angerührten Milch glatt, tut ein kleines Stück Zucker dazu, läßt sie unter beständigem Rühren einen Augenblick auf Kohlen aufkochen, und schüttet sie auf eine Schüssel, daß sie erkaltet.

Weichselsulze

Es werden 4 Maß von den Stielen befreite Weichseln im Mörser gestoßen, mit Saft und Kern in einer Maß Wasser aufgesetzt, Zucker darein getan, bis es süß ist, so wie auch 2 Lot Hausenblase oder Kälberfußstand, Zimt und Limonenschalen. Es ist aber besser, wenn man zu solchen feuchten Sulzen geraspeltes in Wasser gesottenes Hirschhorn nimmt. Man setzt nämlich ein Pfund geraspeltes Hirschhorn mit 2 Maß Wasser zu, und läßt die Hälfte davon einkochen; das Hirschhorn muß aber zuvor recht fein gewaschen werden. Wenn die Hälfte eingesotten ist, seiht man das Klare ab und läßt es noch kürzer einkochen, welches statt der Haufenblase und des Kälberfußstandes dient,