ein Viertelpfund Zucker in eine Kastrol oder messingne Pfanne getan, ein Schoppen Wein und ein Glas Wasser darüber gegossen. Wenn dies eine Zeitlang gesotten hat, tut man klein geschnittene Zitronenschalen dazu, legt die Borsdorfer verkehrt darein, und einen Deckel, der nicht über das Geschirr geht, darauf, und kocht so lange, bis die Äpfel weich sind, nimmt sie dann vom Feuer weg, und läßt sie eine Zeitlang zugedeckt stehen, tut die Äpfel auf eine Platte, daß sie erkalten, nimmt anderthalb Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln nebst eben so viel gesiebtem Zucker in eine Schüssel, rührt es mit 4 ganzen und 5 gelben Eiern eine halbe Stunde, schneidet von einer halben Zitrone die Schale, 2 Loth Zitronat und eben so viel Pomeranzenschalen dazu. Sobald die Masse dick gerührt ist, tut man das Geschnittene darein, legt das Kompott auf den Teig in das Potageblech daumenbreit auseinander, füllt die gerührte Masse dazwischen ein, und backt sie im Ofen gelb.
Auf diese Art werden auch die Gußtorten gemacht, nur daß statt des Kompotts der Boden mit eingemachten Kirschen, Johannis- oder Himbeeren belegt, und der Guß von einem halben Pfund Mandeln und Zucker gemacht und ganz darüber ausgebreitet wird.

Schön geläuterte Zuckertorte

Zu einer großen Torte werden anderthalb Pfund Zucker in einer messingnen Pfanne oder Kastrol mit einem oder anderthalb Schoppen Wasser so lange auf Kohlen gesotten, bis der Zucker die Probe hält, wenn man nämlich einen Tropfen auf Stein fallen läßt, und sich derselbe wie