sie oben ein wenig mit Semmelmehl, belegt sie mit kleinen Stücklein Butter, und backt sie im Ofen gelb. Dann wird die Pastete auf eine Platte umgestürzt, das Bodendeckelein herausgeschnitten, und eine braune Specksauce dazu auf folgende Art gemacht: Es wird ein Stücklein Speck und eine Zwiebel fein geschnitten, in einem Stücklein Butter ein kleiner Kochlöffel Mehl braun geröstet, die geschnittene Zwiebel und der Speck darin umgekehrt, ein Schöpflöffel gute Fleischbrühe nebst Kappern, etwas Nägelein und Zitronensaft daran getan, so daß sie rezent (frisch) wird, und dann die Sauce oben in die Pastete gegossen.

Pastete von Mark

Für 6 Personen werden 12 Loth frisches Mark verlesen und 2 Kreutzerwecken auf dem Reibeisen abgerieben, das Innere wird in süße Milch eingeweicht, ein Boden von gutem Butterteig in ein Potageblech gelegt, der Weck aus der Milch leicht ausgedrückt, mit 6 Eigelb angerührt, das Mark zu kleinen Bröckelein geschnitten, ein wenig mit dem Weck gerührt, Salz und Muskatblüte dazu genommen, das Weiße der 6 Eier zu einem Schaum geschlagen, an die Masse getan, in den Butterteig gegossen, ein Milch- oder sonst ein mürbes Brot auf dem Reibeisen abgerieben, mit ein wenig Muskatblüte und Salz vermengt, und über die Pastete gestreut, dann schneidet man kleine Bröckelein Butter darauf, backt sie im Ofen gelb, und gibt sie warm zu Tisch.