preßt sie dann fest aus und läßt den Saft wieder über Nacht stehen, damit er sich wirft. Hierauf wird der helle Saft gemessen, zu jedem Schoppen Saft 3 Viertelpfund Zucket geläutert, nachher erst der Saft darein getan, beides zusammen so lang gekocht und rein abgeschäumt, bis der Saft dicklich ist. Nun läßt man ihn kalt werden und verwahrt ihn in Bouteillen (Flaschen).

Himbeeressig

So viele Maß Himbeeren, so viele Maß guten Essig gießt man daran, bindet das Geschirr fest zu, stellt es 3 bis 4 Tage in den Keller, preßt sie dann durch ein Tuch und läßt den Saft wieder über Nacht stehen, daß er sich setzt. Das Helle wird in eine messingne Pfanne schoppenweise gemessen und zu jedem Schoppen ein halbes Pfund feiner Zucker getan. Wer den Zucker sparen will, kann auch nur anderthalb Viertelpfund Zucker auf den Schoppen Saft nehmen. Der Zucker muß deswegen fein genommen werden, daß er keine Unreinheit hat, und nicht geläutert werden darf, auch damit der Essig desto heller bleibt. Wenn der Himbeeressig über das Feuer gesetzt, fleißig abgeschäumt und so lang wie ein paar harte Eier gekocht worden ist, schüttet man ihn über Nacht in einen reinen Hafen, legt ein Papier darüber, bis er abgekühlt ist, gießt ihn dann in Bouteillen, pfropft sie fest zu, oder, welches noch besser ist, verpicht sie wie fremden Wein. Auf diese Art kann der Himbeeressig 2 bis 3 Jahre aufbehalten werden, ohne die Farbe zu verlieren. Der Satz des Essigs kann auch mit Zucker gekocht und zu