von einer Zitrone ganz fein darein, läßt den Zucker ein wenig abkühlen, rührt dann das Mark in einer Schüssel langsam damit an, tut alles zusammen in die Pfanne, läßt es unter beständigem Rühren auf Kohlen ein wenig aufkochen, gießt es in Porzellanhäfen und bewahrt es darin auf. Wenn es kalt ist, wird ein Wachspapier darauf gelegt und ein wenig Kirschgeist darüber gegossen.

Gefrorenes von Kaffee

Zu einer halben Maas guter Milch kocht man ein Viertelpfund hellgelb gerösteten aber nur verknirschten Kaffee nach Proportion mit etwas Zucker, verklopft 12 Eigelb stark in einem Hafen, rührt die gekochte Kaffeemilch langsam daran, läßt es noch ein wenig damit anziehen, treibt es dann durch ein Haarsieb, tut es in eine dazu verfertigte zinnerne Büchse und setzt dieselbe in einen hohen Kübel, daß rings herum gestoßenes Eis gelegt werden kann, welches beständig umgekehrt werden muß. Wenn sich nun die Masse an die Büchse gefroren ansetzt, wird das Gefrorene mit einem langen hölzernen Löffel fleißig abgelöst und unter das noch nicht Gefrorene gemischt. An das Eis, welches im Kübel ist, tut man etwas Salz, damit es stärker gefriert. Die Büchse muß wohl verwahrt sein, damit kein Eiswasser oben hineinläuft. Wenn es nun durchaus gefroren ist, füllt man's mit dem Löffel in obere Tassen. Auf diese Art wird alles folgende Gefrorene verfertigt.

Gefrorenes von Himbeeren

Macht man's außerhalb der Himbeerzeit, so wird ein Schoppen Himbeersaft, ein halber Schoppen