Wasser, der Saft von 4 Zitronen und ein halbes Glas guter Wein genommen. Gibt es aber frische Himbeeren, so treibt man zwei Maß mit einem Glas Wein durch ein Haarsieb, nimmt den Saft von vier Zitronen und so viel gestoßenen Zucker dazu, bis es seine rechte Süße hat. Auf beide Arten wird es in die Büchse genommen, stark gerührt und, wenn sich das Eis angehängt hat, in Tassen eingefüllt.

Gefrorenes von Erdbeeren

Zwei Maß Erdbeeren treibt man durch ein Haarsieb, rührt das Durchgetriebene mit Zucker, Zimt und einem Glas Muskatwein recht untereinander und füllt es dann in die Büchse. Die weitere Behandlung ist wie bei dem anderen Gefrorenen. Das leicht Gefrorene kommt nicht auf das Feuer.

Gefrorenes von Kirschen

wird von eingemachten Kirschen eben so wie das Erdbeer- und Himbeeregefrorene verfertigt.
Das Gefrorene von Schokolade, Pomeranzen, Zitronen macht man wie das Gefrorene von Kaffee.

Brockelerbsen zu trocknen

Noch kleine Brockelerbsen werden ausgebröckelt und in eine Schüssel getan. Ist es eine ganze Schüssel voll, so streut man eine Hand voll Salz darüber, mengt es untereinander, läßt sie eine Stunde stehen, tut sie aus dem Salz über Nacht auf ein Tuch, damit sie abtrocknen, legt auf Brettchen weißes Papier oder nimmt