getan, das Gefäß mit gutem Weinessig angefüllt und eine Zeitlang in die Sonne gestellt. Ehe man es in den Keller tut, seiht man den Essig davon ab, siedet ihn einmal auf, läßt ihn abkühlen und gibt ihn wieder daran, auf diese Art hält er sich gut. Der Bertramessig wird auf eben diese Art bereitet; man tut nämlich eine Handvoll Blätter in eine Bouteille und verfährt dann wie oben.
Weintrauben einzusieden
Von recht reifen und guten Weintrauben werden die Kerne ausgelöst, dann läutert man auf drei Pfund Weintrauben ein Pfund Zucker, tut die Trauben hinein, und verfährt übrigens wie bei den eingesottenen Johannisbeeren angegeben worden ist. Diese Trauben werden aber ganz kurz eingekocht und dienen zur Füllung.
Melonenschnitzen in Essig
Recht zeitige Melonen werden in Stücke geschnitten, in eine Schüssel gelegt, guter Weinessig darüber gegossen und drei Tage darin stehen gelassen. Hierauf schüttet man Essig in eine messingne Pfanne; so viel Pfund Melonen es sind, so viel halbe Pfund Zucker werden in dem Essig gekocht und dieser abgeschäumt. Hierauf tut man ein Quint gebröckelten Zimt, acht bis zehn ganze Gewürznelken, ein Stückchen ganzen Ingwer, etlichemal durchgeschnitten, in den Essig, die Melonen dazu, kocht sie halb weich, tut sie in ein porzellanenes Geschirr, läßt sie über Nacht stehen, setzt sie am andern Tag wieder über das Feuer, kocht sie so lange, bis die Melonen weich sind, legt sie, wenn sie kalt sind, in ein Glas, gießt den Essig lau darüber und bewahrt sie zum Verwenden auf. Sie werden zu Braten aufgestellt.
Hetschepetsch (Hagebutten) einzumachen
Man schneidet die Hetschepetsch oder Hagebutten mit
Faksimile für die Rezepte Weintrauben einzusieden, Melonenschnitzen in Essig und Hetschepetsch (Hagebutten) einzumachen im Abschnitt Eingemachte Früchte und Säfte