so lange kochen lassen, bis es sich von der Pfanne ablöst. Dann wird es, wie das Vorige, getrocknet.

Quittensaft

Es werden von zehn Quitten etliche Spalten gemacht, die Schale mit den Kernen aber dabei gelassen, zwei Maß Wasser daran gegossen, ein Stück Zimt und eine Limonenschale hineingegeben und die Quitten darin ganz weich gesotten; alsdann seiht man den Sud davon ab, drückt sie durch ein Tuch aus, und nimmt diesen Sud und Saft zusammen, läutert ein Pfund Zucker mit ein wenig Wasser rein, gibt den Sud darein, läßt ihn bis zur Hälfte einsieden und sodann abkühlen, füllt ihn, indem er noch flüssig ist, in ein Glas (denn er wird wie eine Sulze), und bewahrt ihn gut. Er ist auch sehr gut für die Kranken.

Latwerge (Marmelade) von Maschanzgern

Man schält die Maschanzger-Äpfel und schneidet sie in der Mitte aus einander. Zu zwei Pfund Äpfel rechnet man ein Pfund Zucker, läutert denselben dünn, schäumt ihn rein ab, tut die klein geschnittene Schale von einer Zitrone neben dem Saft derselben dazu, die Äpfel und für zwei Kreuzer spanischen Flor darein, deckt sie zu, und kocht sie schnell, bis sie recht weich sind, nimmt nun den Flor wieder heraus, verrührt sie mit einem Kochlöffel, und läßt sie so lang auf schwachem Feuer oder starken Kohlen, bis sie zu einer dicken Latwerge gekocht sind, welche in Gläsern oder Porzellan aufbehalten wird. Verwendung findet sie wie die Quitten-Latwerge (Quittenmarmelade).

Weichseln in Essig einzumachen

Von recht schönen reifen Weichseln wird der halbe Stiel abgeschnitten, die Weichseln lagenweise in ein Glas eingerichtet,