einander, rollt sie wieder dünn aus, drückt mit der blechernen Rose kleine Röschen aus, bestreicht jedes in der Mitte mit Eiklar, legt jedesmal 4 Blätter auf einander, doch so, daß jeder Spitz in den leeren Raum kommt, und backt sie in Schmalz. Vom nämlichen Teig können auch Ochsengurgeln gemacht werden, man legt sie auf die blecherne Gurgel, überbindet sie mit Spagat und backt sie.

Schneeballen

Mundmehl wird auf einem Nudelbrett mit einem Stück Schmalz von der Größe eines Hühnereies vermischt, und dasselbe mit dem Mehl ab gebröselt. Hierauf nimmt man sechs Eidotter, ein paar Eßlöffel voll sauren Rahm und ein wenig Salz, macht den Teig damit ein wenig fest an, und lauter kleine runde Flecken davon, rädelt in jeden Fleck mit dem Krapfenrädchen kleine Stengel ein, aber nicht ganz durch, faßt sodann jeden Fleck besonders mit einem Kochlöffelstiel an, einen Stengel faßt man auf, einen läßt man liegen, gibt einen nach dem andern ins heiße Schmalz, backt sie schön gelb heraus, und gibt sie sodann auf den Tisch. Man kann sie, wenn man will, mit Zucker bestreuen. Wenn man gefüllte machen will, so streicht man zwischen 2 Flecken Hagebuttensaft ganz dünn, drückt sie gut über einander, und macht die übrigen wie die vorigen.

Englischer Kuchen

Man rührt zwei und einen halben Vierling Butter leicht, tut ein und einen halben Vierling gesiebten Zucker und ein halbes Pfund Mundmehl, jedes besonders auf einen Teller, wäscht einen Vierling Weinbeeren, und trocknet sie wieder, rührt das Gelbe von 8 Eiern eines um das andere in die Butter, zu jedem Ei einen Eßlöffel voll Zucker und einen Kochlöffel voll Mehl, zuletzt den von 2 Eiklar