sogleich auf einer Glut noch 4 Eidotter daran gerührt, man läßt es sodann abtrocknen, treibt es in einer Schüssel mit 8 Eidottern und dem Schnee von 6 Eiklar ab, gibt ein Viertelpfund gestoßenen Zucker und die fein geschnittene Schale von 2 Limonen darunter, verrührt alles gut, und macht auf einer Platte, die mit Mehl bestäubt ist, einer Nuß große Häufchen von dem Teig darauf, backt sie schnell in einem gutgeheizten Rohr, und gibt sie, mit Zucker bestreut, zur Tafel.

Gebackene Rolleten (Rouladen) von Reis mit Haschi (Gehacktem)

In guter kräftiger Suppe kocht man ein Viertelpfund Reis so lange, bis er schön aufgegangen ist, dann gibt man ihn auf ein Sieb, läßt ihn rein ablaufen, stößt ihn sodann im Mörser, dazu ein Stückchen Butter von 2 Lot und 4 Eidotter, salzt ihn aber gehörig. Dann macht man ein feines Haschi (am besten von gebratenem Geflügel), läßt es ein wenig in Butter anlaufen, gibt ein paar Löffel voll Suppe daran, dann 1 oder 2 Eidotter. Nun streut man feine Semmelbrösel auf ein Brett und gibt von dem abgestoßenen Reis ein paar Löffel voll darauf, formt ihn länglich und breit, gibt auf die Mitte der Länge einen Löffel voll von dem Haschi darauf und schlägt den Reis darüber, so daß es einer länglichen Rolle gleich sieht. Sind alle fertig, so kehrt man sie wieder in aufgeschlagenen Eiern und Semmelbröseln um, backt sie in Schmalz langsam ganz semmelfarben, und gibt sie statt des Rindfleisches oder einer Nebenspeise zur Tafel.

Gebackene Rolleten von Kartoffeln (Kartoffelroulade)

Man schält schöne mehlige Kartoffeln, und reibt sie kalt auf dem Reibeisen, treibt auf 4 oder 5 Kartoffeln 4 Lot Butter ab, schlägt 3 Eier darein, und tut die geriebenen