Kartoffeln, Salz und fein geschnittene Petersilie dazu. Dann macht man längliche Rolletten (Rouladen) oder Strietzeln davon, kehrt jedes in aufgeschlagenen Eiern und Semmelbröseln um, backt sie ganz lichtbraun in Schmalz, und gibt sie vor dem Rindfleisch oder zur Nebenspeise.

Randkuchen

Auf ein Brett nimmt man ein Pfund feines Mehl, gibt ein halbes Pfund in gleiche Stücke geschnittene Butter darein, bröselt das Mehl und die Butter unter beiden Händen zusammen gut ab, gibt auch ein Viertelpfund fein gestoßene Mandeln und ein Viertelpfund Zucker dazu, reibt alles zusammen noch einmal gut unter einander ab, schlägt dann 6 Eidotter daran, 3 Löffel voll süßen Rahm, etwas Salz, und macht es zu einem Teig zusammen; nimmt dann den vierten Teil davon, und macht aus den übrigen drei Teilen einen runden Kuchen, gibt diesen auf ein mit Butter bestrichenes Papier, und legt ihn auf ein Backblech. Dann rollt man den vierten Teil nach der Länge, und schneidet mit einem Krapfenrädchen einen Zoll breite lange Streifen davon, bestreicht den Kuchen mit Eiern, und belegt den Rand herum mit solchen Streifen. In die Mitte legt man 4 von diesen Streifen übers Kreuz; dann bestreicht man das Ganze nochmals mit Eier, bestreut es mit Zucker, und backt den Kuchen in einem Rohr oder Backofen nicht zu braun. Ist er gut gebacken, so nimmt man zweierlei Füllung, eine gelbe aus Aprikosen, oder weich gedünstete Zwetschgen, füllt den Kuchen, der hohl ist, in Abteilungen, und gibt ihn, mit Zucker bestreut, zur Tafel.

Oblatenkücheln

Man schneidet aus jedem Oblaten 9 viereckige Stücke, legt auf jedes Stück eine gesottene Zibebe, oder auch etwas Anderes nach Belieben, in die Mitte, dann ein anderes