weich werden sollte, so tut man einige Semmelbrösel dazu, die Knödeln läßt man ungefähr eine Viertelstunde in Fleischbrühe sieden.

Abgetriebene Knödel

Drei altgebackene Semmeln reibt man zu kleinen Bröseln, treibt einen Vierling frische Butter oder Abschöpffett und 6 Eier daran, mischt die Semmelbröseln, neben klein geschnittener Petersilie und Schnittlauch darunter, salzt sie und läßt sie eine Stunde vor dem Anrichten stehen; im Fall sie zu fest werden sollten, kann man noch ein Ei dazu schlagen; gekocht werden sie in guter Fleischsuppe, und wenn sie genug gesotten, mit Fleisch- oder Schüsuppe (Jus-Suppe) zu Tisch gegeben. Sind sie für Kranke bestimmt, so läßt man die Butter oder Fett weg, schlägt die Eier in eine Schüssel, tut die Bröseln dazu und rührt sie flaumig ab.

Kartoffelknödel

Ein halbes Pfund gesottene, abgeschälte und mehlige Kartoffeln werden auf dem Reibeisen gerieben, in einer Schüssel ein Vierling Butter oder Abschöpffett recht flaumig abgetrieben, 5 Eier nach einander daran geschlagen, eine zu Bröseln geriebene Semmel darunter gerührt, ein wenig Mundmehl daran gestäubt, gesalzen, Zwiebeln und Petersilie klein gewiegt darunter getan, und es in guter Fleischbrühe eingemacht. Zur Probe macht man einen, zerfällt dieser, so tut man noch etwas Mehl oder Semmelbrösel dazu.

Grießknödel

Man rührt 4 Lot frische Butter oder frisches Abschöpffett mit 3 Eier recht flaumig ab, salzt es ein wenig, wiegt etwas Petersilie und Schnittlauch daran, und tut nur so viel Grieß dazu, als zu einem noch laufenden Teig nötig