Erstes Kapitel

Von den verschiedenen im Geschäft des Schweizerzuckerbäckers vorkommenden Backwerke

Es gibt verschiedene Hauptteigarten und Hauptkuchenmassen, aus denen der Schweizerzuckerbäcker seine mannigfaltigen Bäckereien herstellt, und die man ihren materiellen Bestandteilen und ihrer Zusammensetzungsart nach etwa auf folgende Weise klassifizieren könnte:

1) Bärm- oder Hefeteig,
2) Biskuitmasse,
3) Brandteig,
4) Butterteig,
5) Mandelmasse und Mandelteig,
6) mürber Teig,
7) Portugiesermasse,
8) Schnee- oder Windmasse,
9) verschiedenartige Teige und Massen wie auch Zuckerteig.