Brunnenkressesuppe

Suppe von Brunnenkresse
Man nimmt für jede Person eine Hand voll junge Brunnenkresse, wäscht sie sauber, hackt sie so fein als möglich, dämpft sie in einem ziemlichen Stück Butter langsam auf Kohlen, gießt auf jede Handvoll einen halben Schoppen (Viertel) Wein und eben so viel Wasser daran, nimmt Zucker, Muskatblüte und nur wenig Salz dazu, und laßt es zusammen durchkochen. Hierauf röstet man gewürfelt geschnittene Semmel oder Weck in Butter, läßt das Fett rein davon ablaufen, nimmt ihn in eine Suppenschüssel, zieht dann die Suppe mit Eigelb, auf jeden Schoppen, gerechnet, ab, und gießt sie durch ein Sieb oder einen Seiher über den Weck.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806