Muskatblüte untereinander gemengt, eine runde Kastrol mit frischen Speckscheiben ganz dicht zusammen belegt, dann wird eine Garnierung gemacht, das Weiße von einigen hartgesottenen Eiern, Petersilie, ein Stücklein magerer Schinken, eine halbgeräucherte Bratwurst, Kappern, Oliven, jedes besonders klein gehackt, und jedes Gehackte nach der Schattierung auf den Speck gelegt. Jede Sorte muß eines kleinen Fingers dick darauf liegen. Von der angemachten Farce wird die Hälfte gleich (eben) darüber ausgeteilt, von dem, im Öl gelegenen Fleisch jedes Stücklein zusammen gerollt, und fest ineinander auf die Farce gelegt, das übrige von der Farce darüber getan, ein Blatt weißes Papier mit Butter bestrichen, und über die Farce gelegt, alsdann in einen Backofen oder auf Kohlen gebracht, und im letzteren Fall ein Deckel mit schwachen Kohlen darauf gesetzt. Wenn es gebacken ist, wird es auf eine Platte gestürzt, der Speck davon getan, daß die ganze Garnierung frei ist, und eine braune Trüffelsauce, wie solche bei den Saucen zu finden ist, besonders dazu aufgestellt. Eine Grignati kann auch von allerlei wildem Geflügel gemacht werden.

Fische

Aal blau zu sieden

Wenn der Aal abgestreift und ausgenommen ist, schneidet man das Haarige mit der Schere ab, macht in den ganzen Aal auf beiden Seiten kleine