der Saft dazu getan, und so viel von der Kapaunbrühe daran gegossen, als es nötig hat. Die Austern, welche noch dazu bestimmt sind, werden samt dem Seewasser und einem halben Eßlöffel Kappern an die Sauce getan. Sobald der Kapaun angerichtet ist, wird das Gelbe von 3 Eiern mit der Sauce wohl verrührt, und diese, ohne weiter zu kochen, über den Kapaun angerichtet.

Kapaun in einer Zitronensauce

Der Kapaun wird ganz auf die vorstehende Art behandelt, und die Sauce dazu also verfertigt: Eine Zitrone wird auf dem Reibeisen abgerieben, das Mark von derselben dazu getan, dann die Sauce wie vorgemeldet gemacht, nur daß man statt der Austern zu der Zitrone ein wenig Petersilie und eine Hand voll verwellte Morchen nimmt.

Junge Tauben in einer Specksauce

Wenn die Tauben geputzt und in 4 Teile zerschnitten sind, schneidet man eine Zwiebel und ein Stücklein Speck zu kleinen Bröckelein, röstet einen Kochlöffel Mehl in einem Stücklein Butter gelb, dämpft das Geschnittene wohl darin, tut einen Schöpflöffel gute Fleischbrühe daran, ein Lorbeerblatt, ein paar Eßlöffel voll Essig oder Zitronensaft, ein wenig Muskaten, Pfeffer und Nägelein dazu, und die zerschnittenen Tauben darein. Sobald sie weich und rezent (Würze angenommen) genug sind, werden sie angerichtet, man kann auch einen Eßlöffel Kappern darein tun.