schlägt 9 Eier darein, tut 4 Loth halb bittere, halb süße, geschälte und zart gestoßene Mandeln, eben so viel gestoßenen Zucker und 3 Viertelpfund feines Mehl dazu, rührt dies alles untereinander, und gießt 3 Eßlöffel Bierhefen und ein kleines Glas warme Milch daran. Die Masse muß sein wie ein Straubenteig. Alsdann bestreicht man eine Schneckenform mit Butter, bestreut sie mit klein gewürfelt geschnittenen Mandeln, gesiebten Zucker und Mutschelmehl darüber, füllt die Masse darein, läßt sie recht gehen, und backt den Gugelhupf in frischer Hitze.

Süßer Gugelhupf auf andere Art

Man rührt ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt neun Eier darein, nimmt zwei und ein halbes Viertelpfund (20 Loth) Mehl, eine Hand voll gesiebten Zucker und das übrige süßen Rahm dazu, bis der Teig so dick wie ein Straubenteig ist. Alsdann rührt man ihn noch eine Viertelstunde recht, tut nun erst 2 Eßlöffel Bierhefen darein, füllt ihn in einen mit Butter bestrichenen auch mit Zucker und Semmelmehl bestreuten Schneckenmodel, läßt ihn gehen, und backt ihn hierauf in schneller Hitze.

Noch ein gerührter Gugelhupf mit Rosinen

Man rührt ein halbes Pfund Butter leicht, hierauf 6 Eier darein, 3 Viertelpfund feines Mehl, 3 Eßlöffel Bierhefen, ein Glas warme Milch, das nötige Salz, und endlich kurz vor dem Einfüllen der Masse ein Viertelpfund gewaschene große und kleine Rosinen dazu, bestreicht