Porzellangeschirr getan, darin gelassen, bis sie kalt sind, alsdann in Zuckergläser eingefüllt, mit einem Wachspapier bedeckt und zugebunden.

Aprikosen einzumachen

Aprikosen, welche noch nicht ganz zeitig sind, schneidet man voneinander, läßt sie im siedenden Wasser nur ein wenig aufstoßen, legt sie dann auf ein Tuch, damit sie abtrocknen. So schwer die Aprikosen sind, so schwer läutert man Zucker, legt die Aprikosen darein, kocht sie langsam wie ein paar harte Eier, legt die Früchte mit einem silbernen Löffel in eine Porzellanschüssel, gießt den Zucker darüber, kocht sie den andern Tag wieder etwas stärker, und macht so 3 bis 4 Tage fort. Das letztemal nimmt man die Aprikosen pünktlich heraus, kocht den Zucker mit etwas fein geschnittenen Zitronenschalen dick ein, tut die Frucht in ein Glas oder Porzellangefäß, den Zucker darüber und verwahrt sie wie andere Früchte.

Pfirsiche einzumachen

Mit diesen verfährt man ganz so wie mit den Aprikosen. Nur sind die meisten Arten dieser Frucht allzu wässerig. Es dürfen auch keine ganz reife dazu genommen werden.

Reineclauden einzumachen

Diese werden, wenn sie noch nicht ganz weich sind, mit den Stielen abgebrochen. Vom Stiel schneidet man ein klein wenig ab, läßt sie gleich den Aprikosen im siedenden Wasser aufstoßen, legt sie auf ein Tuch und trocknet sie ab. Zu einem Pfund Reineclauden nimmt man 3 Viertelpfund