schlägt man es in gute siedende Fleischbrühe, wie die Butternöckerln, und verfährt wie mit selben damit.

Krebssuppe

Es werden 15 kleine Krebse mit ein wenig Salz gesotten, die Schwänze herausgemacht, die Galle davon getan, das Weiße neben an den Füssen weggeputzt, und sie dann klein gestoßen, in ein Viertelpfund Butter mit einer in vier Teile geschnittenen Zwiebel geröstet, und wenn die Butter schön rot ist, ein Kochlöffel voll Mehl darein gerührt, noch ein klein wenig geröstet, danach in siedende Fleischbrühe getan, und eine halbe Stunde lang gekocht, dann streut man Schnittlauch über gebackene Semmel, und richtet jene Brühe durch einen engen Suppenseiher darüber an; rührt etliche Eidotter mit etwas süßem Rahm ab, und wenn die Suppe ein wenig auf Kohlen angezogen hat: tut man die abgerührten Eidotter hinzu, reibt, wenn man will, Muskatnuß darauf, legt die Krebsschwänze darüber, und trägt sie auf. Bei dieser Suppe können die Eidotter auch weggelassen werden, und wenn Spargel zu bekommen ist, so kann klein geschnittener abgebrühter Spargel daran getan werden.

Baumwollen-Suppe

Man schüttet in ein Hafelein 5 Eßlöffel voll Mundmehl, rührt mit süßer Milch einen Teig, gleich einer Traufsuppe an, schlägt sodann 5 oder 6 Eier daran, rührt sie noch gut ab, und läßt sie in siedender Fleischsuppe ein, und rührt sie dabei beständig um, bis sie ganz dicklich wird. Würzen kann man sie nach Belieben beim Anrichten.

Lebersuppe

Für 6 bis 8 Personen nimmt man eine halbe Kalbsleber, hackt solche mit einem Achtelpfund frischen Speck