sie geben werden, läßt man kurz einkochen, stäubt ein wenig Mehl daran, neben einer Handvoll geschnittener Petersilie, etwas Salz und Pfeffer, und läßt es damit noch gut verkochen, und richtet es zu Lamm- oder Kalbfleisch an.

Frische Maurachen (Morcheln) als Gemüse

Zu diesem nimmt man gewöhnlich die großen Maurachen. Wenn die Stiele weg sind, übersiedet man sie in Salzwasser, drückt sie fest aus kaltem Wasser aus, schneidet sie dann rund, aber nicht ganz klein, und tut ziemlich geschnittene Petersilie dazu. Sind es viele, so tut man ein gutes Stück Butter in einen Tiegel, die geschnittenen Maurachen, neben der Petersilie darein, streut so viel Mehl darauf, als zwischen vier Finger gefaßt werden kann, legt Muskaten und Salz dazu, dämpft solche wohl, und gießt gute Fleischbrühe daran. Sobald sie in kurzer Sauce eingekocht sind, werden sie angerichtet, und mit geklopftem Kalbfleisch belegt.

Große und kleine Pasteten, Krapfeln, Pfanzeln, Wandeln und dergleichen Beispeisen

Butterteig

Man nimmt ein halbes Pfund Butter, ein halbes Pfund Mehl und 2 Eier, vom Mehl wird ein wenig zum Abstäuben zurück gelassen, macht mit Wasser und ein wenig Salz einen