Quittentorte

Quittentorte
Der Boden, auf welchen man einen etwas starken Rand legt, wird von Blätterteig verfertigt, dann arrangiert man eingemachte Quittenfrüchte darauf, rührt das durchgeriebene Mark einiger gebratenen Borsdorfer Äpfel mit 6 Eidottern, Zucker, etwas gestoßenem Zimt und Zitronenschale recht fein, das Weiße von 4 Eiern zu starkem Schnee, und überzieht die Quitten auf der Torte mit dieser Masse. Oben darauf streut man fein gestoßenes Biskuit und backt die Torte, auf einen Dreifuß gestellt, in der Röhre.
Kochbuch, Sydow, 1834

Quittentorte auf andere Art
Von einem halben Pfund Butter macht man einen guten Butter- oder Weinbackesteig, setzt diese Torte wie die à la Créme auf, schält 3 oder 4 Quitten, schneidet sie zu Schnitzen, siedet sie ein wenig in einer messingnen Pfanne, gießt das Wasser ab, nimmt ein Viertelpfund Zucker und einen halben Schoppen Wein daran, läßt sie so lange über dem Feuer, bis sie ganz kurz eingekocht sind, tut sie dann in eine Schüssel, eine Hand voll geschälte und zart geschnittene Mandeln, ein Viertelpfund gewaschene und fest ausgedrückte kleine Rosinen und die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone dazu, backt die aufgesetzte Tone blind, füllt die gekochten Quitten darein, schabt von 2 bis 3 anderen gekochten Quitten das Mark, siedet ein Viertelpfund gestoßenen Zucker in einer messingnen Pfanne mit einem halben Glase Wasser nach kurzer Fäden Art, nimmt das Quittenmark darein, kocht es unter beständigem Rühren auf schwachem Feuer, rührt 2 Loth Zitronat, die Schale von einer halben Zitrone, 2 Loth geschälte und länglich geschnittene Mandeln nebst dem Saft von der Zitrone an die gekochte Masse, breitet dies über die eingefüllte Torte aus, macht ein weißes Eis darüber, und trocknet es im Ofen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Quittentorte zum warmen Essen aufzustellen
Von einem Viertelpfund Butter wird ein Butter- oder auch nur ein aufgeriebener Teig gemacht, ausgewallt, und in ein Blech gelegt, welches einen hohen Rand hat, damit nach dem Backen der Ring wieder hinweggetan werden kann, dann der Boden mit eingemachten Quittenschnitzen nur einfach belegt. Hierauf siedet man 3 bis 4 ganze Quitten weich, schält sie, und reibt das Mark ab. Zu einem Viertelpfund Mark nimmt man eben so viel gesiebten Zucker und 6 Loth geschälte zart gestoßene Mandeln, rührt dies mit 6 Eiern eine halbe Stunde, reibt eine Zitrone am Zucker ab, und tut es auch an die Masse. Wenn sie recht leicht ist, gießt man sie auf die Torte, reibt 1 auch 2 Milchbrote, vermengt sie mit einer Hand voll Zucker auch etwas Zimt, streut dies über den Guß, belegt die Torte mit dünnen Schnittlein Butter, und backt sie.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806