Gerührte Zitronentorte

Ein halbes Pfund fein gesiebter Zucker wird mit 10 Eigelb gerührt, das Gelbe von 4 Zitronen abgerieben, und auch mit den Eiern gerührt, das Weiße von 6 Eiern zu Schaum geschlagen, der Saft von 2 Zitronen in eine Schale gedrückt, ein 2 Messerrücken dick ausgewallter Boden von Butterteig in ein bestrichenes Potageblech gelegt, derselbe in der Mitte gestupst, Und der leere Teig im Ofen halb gebacken. Inzwischen wird der geschlagene Schnee und Zitronensaft schnell in die Masse gerührt, dieselbe in den halb gebackenen Talg gefüllt, und vollends ausgebacken.

Geschnittene Zitronentorte mit Eis

Zu einer mittleren Torte für 6 bis 8 Personen reibt man 6 saftige Zitronen auf dem Reibeisen fein ab, schneidet die dicke weiße Haut ganz davon, dann die Zitronen der Länge nach von einander, schält das Mark von den weißen Häutchen, welche dazwischen liegen, rein ab, nimmt das Mark und das Abgeriebene in eine Schüssel, ein halbes Pfund gesiebten Zucker, eben so viel geschälte und zart geschnittene Mandeln, ein halbes Loth gestoßenen Zimt, 2 Loth Zitronat und eben so viel Pomeranzenschalen, beide letztere Stücke zuvor länglich geschnitten, dazu, mengt es mit einem Eßlöffel wohl untereinander, und läßt es über Nacht stehen. Den anderen Tag wird von einem halben Pfund Butter ein Weinbackesteig gemacht, ein Potage- oder Apfelkuchenblech mit Butter bestrichen,