und ein Loth gestoßenen Zimt darein, schlägt nach diesem 20 Eiweiß zu Schaum, rührt ihn auch an die Masse, füllt sie in einen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl bestreuten blechernen Tortenmodel, und läßt sie in einem nicht zu heißen Ofen langsam backen. - Die halbe Portion gibt eine halbpfündige blecherne Form voll und einige kleine dazu.

Torte von Zitronat

In einer Zinnschüssel oder Kastrol läßt man ein halbes Pfund Butter zergehen, rührt 2 ganze Eier und das Gelbe von 9 Eiern darein, tut ein Viertelpfund geschälte und mit süßem Rahm zart gestoßene Mandeln und eben so viel gestoßenen Zucker an das Gerührte, setzt dies auf eine Kohlpfanne, rührt es so lange, bis es zu kochen anfängt, und tut noch 4 Loth zart geschnittenes Zitronat, nebst der auf dem Reibeisen abgeriebenen Schale von einer Zitrone dazu. Wenn die Masse abgekühlt ist, wird ein Boden von gutem Butterteig in ein zuvor bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Potageblech gelegt, die Masse darein gefüllt, eine Hand voll geschälte und zart geschnittene Mandeln mit ein wenig gestoßenem Zucker vermengt, über die Torte gestreut, und diese in einem nicht allzu heißen Ofen gebacken.

Torte von gerührten Äpfeln

7 bis 8 Borsdorfer Äpfel werden geschält, zu ganz feinen Bröckelein geschnitten, diese mit einem halben Loth gestoßenem Zimt und einer Hand voll Zucker vermengt, und die Brosamen