dies wie eine Creme recht untereinander gerührt ist, werden die Stiele damit angemacht.

Salat von Braunkohl-Geschoßen im Frühjahr

Diese sind schon bei dem Rindfleisch angeführt. Weil sie aber auch als Salat gegeben werden können, so muß man sie abbrechen, wie Salatstöcklein putzen, und nur die äußeren Blätter davon tun. Wenn sie nun gewaschen, im siedenden Salzwasser ganz schnell, und nur so lange wie ein paar weiche Eier gesotten, wieder abgegossen, mit kaltem Wasser abgeflößt, und recht abgelaufen sind, werden sie mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig und Öl gut angemacht.

Krautsalat mit Trauben

Man schneidet ein Krauthaupt fein, überstreut das Geschnittene mit Salz, und ein wenig Kümmel, mengt es untereinander, deckt es zu, läßt es bei gelinder Wärme stehen, schneidet ein Viertelpfund Speck klein, macht ihn in einem Kächelein oder Fußtippen heiß, gießt ein Glas auch etwas mehr guten Essig daran, zupft 2 schwarze und 2 weiße Trauben ab, zerdrückt die Beeren mit einem Eßlöffel ein wenig auf einem Teller, nimmt sie samt dem Saft zu dem Essig, läßt es ein wenig aufkochen, drückt den Salat indessen aus, legt ihn in das bestimmte Geschirr, gießt den Essig mit den Trauben darüber, macht ihn wohl untereinander, und gibt ihn gleich warm zu Tisch.

Polnischer Salat

Dieser Salat ist eine Art Gefülltes. Ein