gießt man dieses ab, und kaltes darüber, läßt die Spargel auf einem reinen Tuch ablaufen, legt sie in der Ordnung auf eine Saladier (Salatschüssel) oder auf ein Platte, verrührt ein wenig geschnittenen Schnittlauch, das zuvor mit einem Eßlöffel verdrückte Gelbe von 3 hartgesottenen Eiern, ein wenig Pfeffer und Salz mit Essig und Baumöl, und gießt dies über die Spargel. Die Eier können auch wegbleiben.

Bohnensalat

Zu diesem gehören ganz kleine Bohnen. Sind sie aber groß, und noch ohne Kerne, so werden sie der Länge nach zart geschnitten, in siedendem Salzwasser schnell gesotten, hierauf abgegossen, mit kaltem Wasser abgeflößt, auf einem Tuch ein wenig abgetrocknet, in eine Saladier (Salatschüssel) getan, klein geschnittene Zwiebeln mit Pfeffer, Salz, Essig und Öl untereinander gemacht, und über die Bohnen gegossen.

Salat von Römischen Kohl-(Mangold-)Stielen

Die Stiele müssen von dem breiten Schweizer-Kohl sein, welche schön weiß sind. Diese zieht man ab, schneidet sie der Länge nach ganz zart wie Endivien (Antive), siedet sie im Salzwasser weich, doch aber nicht zu weich, gießt das Salzwasser ab, und kaltes darüber. Erlaubt es die Zeit nicht, sie ablaufen zu lassen, so nimmt man sie in eine Serviette und schlenkert sie aus, verdrückt das Gelbe von 2 hartgesottenen Eiern, gießt etliche Eßlöffel voll gutes Öl und eben so viel oder noch mehr guten Essig daran. Wenn